Как измерить степень вязкости

07.02.2015 КУХНЯ РЕСТОРАНА

Существует множество инструментов для измерения густоты жидкости: начиная с самых простых, заканчивая высокотехнологичными. Большинство поваров предпочитает первый вариант: они наклоняют ложку, наполненную той или иной жидкостью, и смотрят, насколько быстро она капает вниз.

Для того чтобы получить числовое значение вязкости, можно использовать простой вискозиметр наклонного типа, который подходит лишь для очень густых жидкостей. Более замысловатый, автоматизированный вискозиметр имеет встроенный мотор, который поворачивает стержень, подсоединенный к вращающемуся диску. Вращая диск, находящийся внутри жидкости, данный инструмент измеряет приложенную силу и рассчитывает степень вязкости.

Другие типы вискозиметров, называемые капиллярными, измеряют силу, необходимую для того чтобы протолкнуть поршень в жидкость, особенности стекания капель через отверстие, или время прохождения шариком определенного расстояния сквозь жидкость. Все вышеуказанные тесты для измерения вязкости являются достоверными, однако многие из них показывают очень точные результаты, которые не всегда требуются для кулинарных целей.

Степень вязкости наиболее распространенных жидкостей

Всем известно, что кровь гуще воды и даже молока. Чем выше степень вязкости у жидкостей, измеряемая в сантипуазах, тем медленнее она течет, когда ее наливают.

Жидкость

Тип

Степень вязкости в сантипуазах

(при температуре 20°С/68°F)

жидкий азот

ньютоновская

0,2 (при температуре -196°С/-321°F)

вода

ньютоновская

1

молоко

ньютоновская

2

кровь

ньютоновская

10

сливки

ньютоновская

20-40

растительное масло

ньютоновская

50-100

кукурузный сироп и мед

ньютоновская

2000-3000

патока

ньютоновская

5000-10000

шоколадный сироп

ньютоновская

10000-25000

йогурт

тиксотропная

25000

кетчуп

псевдопластичная

50000-70000

воздушное тесто для крекеров

дилатантная

100000-120000

томатная паста или арахисовое масло

пластичная

150000-250000

свиной жир

пластичная

1000000-2000000

 

Вернуться к списку
Коментарии
Цель нашей компании - предложение широкого ассортимента товаров и услуг на постоянно высоком качестве обслуживания.