Последний вегетарианский ресторан в Сакраменто не выдержал конкуренции с фастфудом

13.01.2013 НОВОСТИ РЫНКА

Почему в Сакраменто закрылся доступный вегетарианский ресторан с некоторыми блюдами по цене в 8 долларов, рабочий  процесс в котором был организован как в фуршете? «Fresh Choice» на Хов-авеню, находился рядом с домами пенсионеров, многие из которых придерживались вегетарианской диеты из-за атеросклероза. В заведении подавались салаты с сырыми овощами – некоторые без соли и жирных приправ. Посетители «Свежего выбора» могли заказать салат и добавить в него уксус по своему выбору, либо же салаты с начинкой, о каждом ингредиенте которой клиенту сообщалось в меню. Так что же может заменить такой ресторан, и есть ли альтернатива у вегетарианцев в столице Калифонрии?
«Fresh Choice» закрыт, и в обозримом будущем его повторное открытие не предвидится. Ранее в меню этого заведения присутствовал суп и салат с большим количеством ингредиентов, чем в обычном кочанном салате «Айсберг», являющимся одним из самых доступных вегетарианских блюд для людей старшего поколения с невысоким уровнем дохода.
Несколько лет тому назад на Хов-авеню закрылся еще один ресторан, организованный на манер шведского стола. Им руководила бывшая медсестра, готовившая вкуснейшие вегетарианские супы, в обеденном зале ресторана присутствовало множество зеленых насаждений, а атмосфера была тишайшая. Однако спустя некоторое время на смену такому заведению пришел азиатский ресторан.
Если набрать телефонный номер «Fresh Choice», трубку, вероятнее всего, поднимет доверенное лицо, в обязанности которого вменяется ведение дел банкрота. Еще два «Fresh Choice», один из которых располагался в торговом центре «Arden Fair», а другой – в графстве Цитрус-Хайтс, также закрылись. Ресторан в «Arden Fair» несколько лет тому назад был излюбленным местом, куда люди приходили семьями, перед посещением ярмарки штата, проводящийся в Сакраменто каждое лето. Во время этого мероприятия жители Калифорнии могут приобрести продукты, соответствующие всем вегетарианским канонам, в отличие от тех, которые подвергаются жарке во фритюре, и, как правило, продаются по более дорогой цене, нежели продукты на ярмарке.
Отличительной особенностью «Fresh Choice», являлась этикетка, присутствовавшая на каждой из емкостей, в которых подавались всевозможные салаты. На ней перечислялись ингредиенты, содержащиеся в салате, на тот случай, если у посетителя вдруг оказывались определенного рода пищевые аллергии. В некоторых других ресторанах сведения о том, из чего сделан салат, значатся на у шведского стола, где посетители выбирают понравившиеся им блюда.   
В будущем ожидается появление более дорогих ресторанов и ни один из них не будет вегетарианским, либо же отчасти вегетарианским. Новый «Starbucks» откроется недалеко от того места, где раньше в «Arden Fair Mall» находился «Fresh Choice». И вот несколько дней назад прекратил свое существование и «Fresh Choice» на Хоу-авеню, расположенных рядом с бульваром Феир-Оакс. Прежде в нем постоянно можно было видеть семьи, а также людей принадлежащих к старшему поколению, проживавших в этом районе. Они приходили сюда вместе с приятелями и внуками на ланч или ранний ужин и часто пользовались скидкой для посетителей, заказывающих блюда между тремя и пятью часами вечера.
Для пожилых граждан существовали скидки и во время ланча, и на протяжении всего дня, также по выходным здесь не наблюдалось разительного скачка цен, что можно видеть в других заведениях фуршетного типа. Возрастные скидки начинались с 55 лет. В этом году клиенты могли зайти во время ланча и, заплатив семь долларов, выбрать любые блюда, имеющиеся в наличии, в прошлые годы цена устанавливалась в размере шести долларов. Но на сегодняшний день ориентированный на вегетарианцев ресторан, в салатах которого присутствовали одни из лучших продуктов, доступных в городе, закрыт.
Недавно колумнист «Sacramento Bee» Кэти Андерсон написала заметку под названием «Fresh Choice закрывается», в которой отмечала, что «когда вы звоните в штаб-квартиру компании и вам советуют перезвонить в человеку, занимающимся делами о банкротстве, это не является хорошим знаком». В прошлые годы за ланчем «Fresh Choice» можно было видеть целые школьные классы детей, изучающих, как выглядят здоровые овощи.
Здесь даже работал бар десертов, где подавались как свежие цельные фрукты, так и традиционные десерты – пудинги, сдоба, пироги и прочие сладкие десерты. К тому же в меню ресторана можно было найти хлеб различных сортов и пасту со множеством вариаций соусов, и не менее широкий выбор супов. До того, как администрация не убрала автомат, выдающий йогурт, дети часто наполняли йогуртом тарелки из-под супов, поглощая эти огромные порции вместе со сдобной булкой или кексом.
Помимо знаменитых салатов, ресторан «Свежий выбор» также славился своими супами. Критика в отношении этих супов звучала лишь со стороны пожилых людей, чувствительных из-за высокого давления к солесодержащим ингредиентам. Они просили не добавлять в их порции соль, и, согласно просьбам, излишек соли был устранен из таких блюд, как, к примеру, суп из мускатной тыквы, фасолевого и чечевичного супа.
Что же касается салатов, посетители могли выбрать блюда с такими овощами, к которым не добавлялись приправы или масло, людям, придерживавшихся особых диет, был доступен шпинат, морковь, бобы, брокколи, сырая свекла, красная капуста, зеленые соевые бобы и другие салатные элементы, не содержащие приправ, соли или искусственных вкусовых добавок.
Желающие могли наполнить свои тарелки сырыми овощами, без каких бы то ни было приправ и добавить немного уксуса, что представлялось вполне здоровым выбором, созвучным названию ресторана. И после того, как постоянные клиенты ресторана, не употребляющие мяса, лишились возможности питаться в заведениях общепита так, чего им бы хотелось, после того, как в течение последних двух лет закрылся второй ресторан «Fresh Choice», проиграв конкуренцию более дорогим ресторанам, фастфуд-сетям и прочим, которые не учитывают интересов вегетарианской общественности – вопрос о причинах произошедшего все еще остается неразрешенным.
Сотни других магазинов и офисов продолжают работу. Примерно на расстоянии мили от места, где находится «Fresh Choice», расположены несколько медицинских учреждений, таких, например, как «Кайзер», и изящный торговый центр на бульваре Феир-Оакс. А через дорогу от «Fresh Choice» находится жилое здание для людей пенсионного возраста, которым необходима поддержка, также в этом районе есть и другие здания – коммерческие или жилые.
Так почему же рестораны формата фастфуд, находящиеся в непосредственной близости с «Fresh Choice», процветают – ведут успешную бизнес-деятельность и продолжают генерировать необходимые объемы прибыли для того, чтобы оставаться на плаву, а единственному в городе ресторану с вегетарианской пищей, работающему во время ланча и ужина, пришлось закрыться?
Компания «Fresh Choice», которая управляет сетью, состоящей в общей сложности из 30 ресторанов, вновь начала свою коммерческую деятельность, после того, как в 2010-м менеджеры использовали возможность защиты от банкротства, но, очевидно, что и в последующей работе были допущены определенные ошибки.
Прочитав отзывы посетителей о «Fresh Choice» в Сакраменто, оставленные на сайте «Yelp», можно убедиться в том, что большинство негативных рецензий, написаны теми, кто хотел бы заказать пиццу и прочие содержащие мясо блюда. Но ведь этот ресторан изначально планировался как место, которое будут посещать вегетарианцы и веганы, которые не хотят видеть на своих тарелках мясо.
Среди недовольных суповым меню были по большей части дети, которым в принципе не нравятся супы-пюре. Помимо рецензий от упомянутых социальных групп, стоит упомянуть и о представителях старшего поколения, чувствительных к солесодержащим блюдам – они писали о том, что несмотря на просьбы исключить соль из супов, шеф-повара не прислушивались к их мнению. Но вместо соли и перца на каждом столе, которыми могли бы воспользоваться желающие, содержание соли в супах, согласно словам рецензентов, стало еще большим. Несколько лет тому назад автоматы с нежирными йогуртами были заменены автоматами с жирными кисломолочными продуктами. Для пущей наглядности необходимо обратиться непосредственно к рецензиям на «Yelp».  
Говоря о позитивных моментах ресторана, следует отметить, что «Fresh Choice» будет не хватать вегетарианцам и веганам, которые бы хотели питаться в местах, где им бы была доступна здоровая пища, не оказывающая негативного воздействия на здоровье, и где бы не было мясных пицц с сыром и салатов с большим количеством масла – эти вредные элементы, использующиеся в качестве салатной заправки, в «Fresh Choice» заменялись различными семечками и орехами. И до тех пор, пока в столице штата Калифорния не появится бюджетный вегетарианский ресторан, людям, придерживающимся такой диеты, но не могущим позволить себе существующие рестораны, придется питаться дома.  
Но чтобы предпочел вегетарианец увидеть на шведском столе? Долго раздумывать над этим вопросом не приходится. Органические овощи, чистые фрукты, шпинат на салатной стойке, в котором бы не было напластований грязи, ну и широкий выбор необходимых заправок к салатам, таких, как яблочный уксус вместо масла, и еще и без малейшей крупицы соли, поскольку на столах всегда есть соль и перец, которые желающие могут добавить в блюдо на своей тарелке, а граждане, чувствительные к ингредиенту, – воздержаться. Может ли все это стать доступным для людей с низкими доходами, живущих на дотации и пенсии, но в то же время желающих питаться супами, приготовленными из органических продуктов и салатов, изобилующими темно-зелеными листовыми овощами?
Если вновь обратиться к колонке Кэти Андерсон, в ней можно найти сведения о том, что люди, желавшие перекусить в «Fresh Choice», спустя несколько дней после его закрытия, подошли ко второму входу в ресторан – со стороны автомобильной стоянки, где парковщики сообщили им, что «когда появился персонал ресторана, руководство объявило им об их увольнении».
Однако суть заметки Андерсон сводится к тому, что «Fresh Choice» «закрылся временно». Помимо прочего автор отмечает, что федеральный попечитель, управляющий имуществом обанкротившихся лиц, сказал, что даже по прошествии некоторого времени открытие ресторана не предвидится. Однако до сих пор никаких записей о банкротстве сделано не было.
В некоторых ресторанах фастфуд подаются вазы с фруктами:
сети фастфуд учли спрос со стороны потребителя на здоровую пищу, и предложили фрукты, однако эти фрукты – не органического происхождения. В избранных ресторанах «Wendy's», которые функционируют в Сакраменто, посетители могут заказать набор из свежих фруктов – такой элемент впервые появился в 2005 году в ресторане «Wendy's» города Гленвью, штат Иллинойс. Сейчас в меню «Wendy's» доступен улучшенный вариант этого предложения – фруктовая ваза и чаша.
Будут ли заведения формата фастфуд в Сакраменто и в дальнейшем предлагать вегетарианские или отчасти вегетарианские продукты? Или же блюда для вегетарианцев и веганов будут существовать в очень ограниченном количестве и вне бюджета многих пожилых людей, прибегающих к вегетарианским диетам, не содержащим соли, исходя из медицинских соображений? Если какой-нибудь антрепренер решит открыть ресторан в районе, где ведут свою трудовую деятельность молодые офисные служащие, производственные рабочие, так называемые «синие воротнички», в районе, где проживают семьи и пенсионеры, предпочитающие здоровые диеты, – будет ли этот ресторан соответствовать их запросам?
По материалам Анне Харт, examiner.com   

Источник: www.rpt190.ru

Вернуться к списку
Коментарии
Цель нашей компании - предложение широкого ассортимента товаров и услуг на постоянно высоком качестве обслуживания.