Что такое печь для пиццы?

04.05.2013 ОБОРУДОВАНИЕ

Пицца – это итальянское национальное блюдо, выполненное в виде круглой открытой лепёшки, в классическом варианте покрытой помидорами (томатами) и расплавленным сыром. Сыр – главный ингридиент для пиццы (как правило, это сыр моцарелла). Пицца по статистике является одним из самых популярных блюд мира, её подают в пиццериях, ресторанах, столовых, кафе. Для того, чтобы приготовить пиццу, необходимы все компоненты рецепта, качественное холодильное оборудование и, конечно же, печь для пиццы.

Процесс приготовления пиццы

Тесто для пиццы делается из специальной муки, оливкового масла, соли, воды и дрожжей. Тесто замешивают вручную, расстаивается, и раскатывается тонким слоем толщиной до полусантиметра. Далее оно покрывается томатным соусом, добавляются практически любые начинки – от анчоусов до ананасов.

Классическая пицца выпекается в специальной дровяной печи. Эта печь для пиццы носит название Помпейской и имеет форму свода в виде полусферы. В этой печи огонь разводят с одной из её сторон, он поднимается вверх, жар от огня попадает в центр сферы и отражается в её основание, нагревая его. Время приготовления пиццы в такой печи – около 90 секунд (в духовке в домашних условиях пицца готовится за 8-10 минут, при предварительном её разогреве до 250-275 градусов).

Типы печей для пиццы

Если рассматривать все типы печей для пиццы в сравнении по типу их отопления, то их можно разделить на три типа: электрические, газовые и дровяные. На предприятиях отдают предпочтение компактным долговечным электрическим печам для пиццы.

По механизму работы печи для пиццы можно подразделять на подовые и конвейерные. Подовые печи – один из основных показателей пиццерии высокого класса, они позволяют выпекать пиццу более высокого качества, что, в свою очередь, требует от поваров значительного уровня мастерства. Печи конвейерного типа значительно проще в эксплуатации, позволяют получить неплохой результат даже при отсутствии должной квалификации у персонала. Поэтому популярность как подовых, так и конвейерных печей для пиццы высока.


Материалы являются собственностью компании Equip Trade, копировать можно только с разрешения администратора сайта, с указанием источника

Рекомендованные товары

Вернуться к списку
Коментарии
Цель нашей компании - предложение широкого ассортимента товаров и услуг на постоянно высоком качестве обслуживания.