Характеристики
Категория:
Рестораны
Производитель:
Techoinox, Astra, Sirman, Electrolux, Convotherm, CAS, Comenda, Liebherr
Описание проекта

ЗОЛОТАЯ ПАЛЬМОВАЯ ВЕТВЬ 2015

Концепция: Круглосуточные завтраки со всего мира.

27 различных завтраков по одной цене и в разное время. От привычных классических глазуний до японского томаго и изысканного «завтрака аристократа», который подают в дорогих ресторанах Монако.


Над проектом работали:

1.     Ксения Ярославцева, руководитель проекта

2.     Иван Почитаев, технолог-проектировщик

3.     Корнев Андрей, начальник сервисного отдела

Проектирование и поставка оборудования

Производственные, складские, административные и бытовые помещения находятся в подвале. Площадь подвала составляет  80 м2. Из подвала в основной зал кафе  ведет одна лестница и предполагает пересечение «чистых» и « грязных» потоков: полуготовую  продукцию уже с готовыми блюдами, чистую  посуду с использованной. Это противоречит  всем требованиям пожарной безопасности и санитарно-эпидемиологическим нормам.

Проблема была решена путем строительства подъемников (грузового лифта), которые доставляют   готовые блюда в основной зал и  осуществляют спуск и подъем грязной и чистой посуды из подвала в основной зал и наоборот.

Экономия производственного пространства

С целью экономии производственного помещения (кухни) было использовано  и установлено секционно-модульное оборудование в 2 яруса: холодильное оборудование над тепловым.

Производственное помещение было разделено на несколько участков:

Участок для подготовки продуктов и их дальнейшей  обработки

Участок для горячих блюд

Участок для раздачи холодных закусок и салатов

Участок  для мойки кухонного инвентаря и его складирования

Монтаж и техническое обслуживание

Пуско-наладочные работы, монтаж и запуск оборудования в работу проводились  техническими специалистами сервисного отдела.

Техническое обслуживание оборудования, которе проводится в кафе регулярно, обеспечивает бесперебойную работу оборудования, позволяет следить за его состоянием и минимизировать риск поломки в самый неподходящий момент.


Похожие проекты

Цель нашей компании - предложение широкого ассортимента товаров и услуг на постоянно высоком качестве обслуживания.